EDEKA24 | Veganer Ei-Ersatz

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Veganer Ei-Ersatz: Pflanzliche Alternativen für Ihre Küche

Wer auf Eier verzichten möchte oder muss, stellt sich früher oder später die Frage: Wie ersetze ich Eier beim Backen oder Kochen? Zum Glück gibt es viele pflanzliche Alternativen, die sich je nach Zweck problemlos verwenden lassen – ob für Kuchen, Bratlinge oder Desserts.

Warum einen Ei-Ersatz verwenden?

Eier erfüllen unterschiedliche Funktionen in Rezepten:

Sie binden Zutaten, z.B. in Frikadellen oder Teig.
Sie lockern den Teig auf, z.B. bei Muffins oder Biskuit.
Sie sorgen für Feuchtigkeit oder einen gewissen Glanz, z.B. beim Bestreichen von Teig.

Ein Ei-Ersatz übernimmt je nach Variante eine oder mehrere dieser Aufgaben.

Pflanzliche Ei-Alternativen im Überblick

1. Leinsamen oder Chiasamen

1 EL gemahlene Samen + 3 EL Wasser = 1 Ei

Durch das vermengen der beiden Zutaten entsteht nach ein paar Minuten eine gelartige Konsistenz, diese dient Ideal zum Binden von Bratlingen oder Gebäck.

2. Apfelmus oder Banane

3-4 EL Apfelmus oder ½ Banane = 1 Ei

Ideal für süßes Gebäck wie Muffins oder Brownies. Bananen bringen allerdings Eigengeschmack mit.

3. Kichererbsenmehl oder Sojamehl

1 EL Mehl + 2 EL Wasser = 1 Ei

Besonders praktisch für herzhafte Gerichtee wie Pfannkuchen oder Aufläufe.

4. Seidentofu

60 g Seidentofu = 1 Ei

Lässt sich gut in Kuchen oder Tartes verwenden und sorgt für eine cremige Textur.

5. Kichererbsenwasser (Aquafaba)

3 EL Aquafaba = 1 Eiweiß

Schlägt sich ähnlich wie Eiweiß auf. <die perfekte Wahl für Mousse, Baiser oder luftige Teige.

6. Backpulver und Essig

1 TL Backpulver + 1 EL Apfelessig = 1 Ei

Ideal für lockeren Teig, z. B. bei Rührkuchen oder Pancakes.

Fertige Produkte aus dem Handel

Im Supermarkt finden Sie auch fertige Ei-Ersatzpulver. Diese werden einfach mit Wasser angerührt und funktionieren zuverlässig in den meisten Rezepten. Sie sind besonders praktisch, wenn es schnell gehen soll.

Welcher Ersatz passt zu welchem Zweck?

Binden: Leinsamen, Chiasamen, Mehl-Wasser-Mix

Auflockern: Backpulver + Essig, Aquafaba

Feuchtigkeit: Apfelmus, Banane, Seidentofu

Aufschlagen: Aquafaba

Emulgieren: Sojamehl, Aquafaba

Ein Ei lässt sich in den meisten Rezepten problemlos durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Entscheidend ist, welche Funktion das Ei im jeweiligen Gericht erfüllen soll. Ob beim Backen oder Kochen – mit etwas Ausprobieren finden Sie schnell den passenden Ersatz für Ihre Lieblingsrezepte.